用途

初期の時代では、エンドウはほとんどそれらの乾燥した種子には成長しました。現代に、しかしながら、エンドウは通常ゆでられるかあるいは蒸気を出しました。それは細胞壁を分類し、より甘い味および栄養素をよりバイオ利用可能にします。ソラマメとヒラマメに加えて、これらは、中東、北アフリカおよびヨーロッパで中世にほとんどの人々の食事の重要な部分を形成しました。17および18世紀によって、すなわち、それらが未熟な間、およびそれらが取られる直後、「緑の」状態でエンドウを食べることはポピュラーになりました。これは、フランスと英国において特に真実でした(エンドウの新しい栽培品種は、庭エンドウおよび英語のエンドウとして知られるようになったこの間英国人によって開発されました。)。ここでグリーンピースの食べることは「方法および狂気の両方」であると言われていました。グリーンピースの人気は北アメリカへ広がりました。トマス・ジェファーソンは彼の土地上のエンドウの30の栽培品種以上に成長しました。缶詰めおよび食糧の結氷の発明で、グリーンピースは利用可能になりました、一年中、そしてない、以前のようにちょうどスプリングに。

新鮮なエンドウは、添え料理野菜としてバターおよび(または)スペアミントでゆでられ風味をつけて、しばしば食べられます。役立った時、塩と胡椒もエンドウに一般に加えられます。新鮮なエンドウもポット・パイ、サラダおよび土鍋の中で使用されます。鞘エンドウ(かいせん客引きおよびさやごと食べる豆と呼ばれる特に甘い栽培品種(すなわちより水平な「サヤエンドウ」)は呼びました、彼、中国語のlan dou)は、素早く炒められた皿(特にアメリカの中華料理中のもの)の中で使用されます。エンドウ鞘は取られ、そうでなければ速く使用されて、よく一度も続きません、収穫の数時間内に乾くこと、缶詰めあるいは結氷により最も保存されています。

インドでは、それらを凍ったエンドウと同様に置き換えることができますが、新鮮なエンドウは、aloo matar(エンドウを備えたカレー粉で調理したじゃがいも)かmatarパニール(エンドウを備えたパニール・チーズ)のような様々な皿の中で使用されます。潅木から新鮮な場合、それらが甘いように、エンドウも生で食べられます。干しエンドウも特にガイアナとトリニダードで、木豆を作るために使用されます。ここでインド人の重要な人口があります。

乾燥エンドウ豆はしばしばスープにされるか、あるいは単に独力で食べられます。タイとマレーシアを含む日本、中国、台湾およびいくつかの東南アジアの国々では、エンドウは焼かれます。また、塩が入れられる。また、スナックとして食べられる。英国では、乾いた黄色干しエンドウは豆粉プディング(あるいは「エンドウ粥」)(従来の皿)を作るために使用されます。北アメリカでは、同様に従来の皿は分割されたピースープです。

ピースープは、北ヨーロッパを含む世界の他の多くの部分、中央のヨーロッパの数箇所、ロシア、イラン、イラクおよびインドで食べられます。スウェーデンでは、それはartsoppaと呼ばれ、バイキング時代に先行する伝統的なスウェーデンの食品として食べられます。この食品は、短い成長時期に成熟する、急成長しているエンドウから作られました。Artsoppaは、多数に特に人気がありました、貧弱、誰が伝統的に1つのポットやその他いろいろなことだけを持ったかは、火に関するポットを保持するために三脚を使用して、夕食のためにともに料理されました。

中華料理では、エンドウ芽は、一般に使用されます、素早く炒めます。エンドウ葉はしばしば同様に微妙さと考えられます。

ギリシア、トルコ、キプロスおよび地中海のものの他の部分では、エンドウはシチューへ中心部で作られます。

英国で、マローファットを乾かし、水分を補給し、つぶした、ゆでつぶしたエンドウ豆としての公に知られていた、ポピュラーである、もとは、英国の北で、しかし、今、遍在して、そして、特に、フイッシュアンドチップスまたは肉のパイの付属物として、特に、魚とチップの店で。重炭酸ナトリウムはエンドウを柔らかくするために時々付け加えられます。2005年には、2,000人の投票が、エンドウが英国の7番目の好きな調理用の野菜であることを示しました。

処理されたエンドウは、ずぶぬれで乾かされた成熟したエンドウ、そして次に腐敗を防ぐために扱われた(処理された)熱です -- 低温殺菌するとして同じ方法で。料理されたエンドウは乾かされ、ワサビ下ろし、塩あるいは他の香辛料で覆われて、時々売られます。